材料（4人分）
| えび | 12尾（正味250g） |
|---|---|
| A氷水 | 5カップ |
| A「瀬戸のほんじお®」 | 小さじ1 |
| Aうま味調味料「味の素®」 | 小さじ1 |
| 玉ねぎのみじん切り | 1/4個分 |
| 「瀬戸のほんじお®」 | 小さじ1/2 |
| Bうま味調味料「味の素®」 | 少々 |
| B「ピュアセレクト® マヨネーズ」 | 大さじ1・1/2 |
| C水 | 1カップ |
| C煮切ったみりん | 1/4カップ |
| Cしょうゆ | 1/4カップ |
| C「ほんだし®」 | 小さじ1/2 |
| 切り餅 | 2個 |
| 薄力粉 | 少々 |
| なす・タテに4等分にする | 1個 |
| 伏見唐がらし | 4本 |
| もみじおろし | 適量 |
| 「AJINOMOTO サラダ油」 | 適量 |
レシピ提供：味の素KK
つくり方
- 1えびは殻をむき、ボウルに入れたＡで洗い、水気を取り、「味の素®」をふり包丁でたたく。
- 2玉ねぎは熱湯に通し、ふきんで包んで水気をしぼる。
- 3すり鉢に（１）を入れ、塩を加えて粘りが出るまですり混ぜる。Ｂを加えてすりのばし、（２）を加えてよく混ぜる。
- 4鍋にＣを合わせて、ひと煮立ちさせ、天つゆを作る。
- 5なすは外側に斜めにこまかく包丁目を入れる。伏見唐がらしは４本並べて竹串に刺す。餅はタテに半分に切り、耐熱容器に並べ、ヒタヒタのお湯（分量外）を加えて、電子レンジ（６００Ｗ）で１０～１５秒加熱する。水気を取って薄力粉をつける。
- 6手に油をつけ、（３）の１／４量を取り、餅を芯にしてだ円に丸める。これを４つ作る。
- 7なす、伏見唐がらしは１６５～１７０℃で揚げる。（６）は１７０～１７５℃で、いったん沈んで浮かび上がってきたら裏返して揚げる。
- 8（７）をもみじおろしとともに器に盛り、（４）添える。
栄養情報（1人分）
| エネルギー | 299 kcal |
|---|---|
| 塩分 | 2.3 g |
| たんぱく質 | 16.3 g |
| 野菜摂取量※ | 37 g |
| 脂質 | 15.1 g |
※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
商品情報
「瀬戸のほんじお®」
うま味調味料「味の素®」
「ピュアセレクト® マヨネーズ」
「ほんだし®」
