手こね寿司

米は洗ってザルに上げて３０分おき、分量の水と「ほんだし」を入れて普通に炊く（時間外）。

Ａを煮立てて、冷ます。かつおはそぎ切りにし、冷ましたＡに漬け込む。

Ｂを煮立てて冷まし、すし酢を作る。

青じそとしょうがは細切りにする。

（１）に（３）のすし酢をふりかけ、切るように混ぜる。すし飯が温かいうちに、（２）の漬け汁を適度にふりかけ、かつおを加えて混ぜ合わせる。

器に盛り、（４）と刻んだのりを散らす。