つくり方
- 1なすはガクとヘタを切り落とし４等分の輪切りにし、果肉の両面に包丁で格子状に切り込みを入れる。ボウルにＡを入れて溶かし、なすにふりかけて下味をつける。
- 2鍋にＢを入れて溶かし、弱火で焦がさないように混ぜながらとろりとするまで煮詰める。さらに卵黄を加え、つやが出るまで混ぜながらサッと火にかける。
- 3フライパンを熱し、「健康サララ」大さじ２をひき、水気を拭き取った（１）のなすの半量を入れて、弱火で焼き目がつくまで焼く。裏返してじっくり火を通し、取り出す。残りも同様に焼く。
- 4（３）の表面に（２）を塗りオーブントースターまたは２２０℃に温めたオーブンで焼き目がつくまでサッと焼く。
- 5器に盛り、なすの上にけしの実と木の芽をのせ、はじかみを添える。
- ＊京都府の郷土料理
