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卓袱料理～豚の角煮
つくり方
1
豚肉はおからを入れたたっぷりの熱湯で２時間ゆでる。鍋に入れたまま冷ましてひと晩おく（時間外）。サッと水で洗い、８等分に切る。2
鍋にＡを入れて煮立て、ざらめが溶けたら（１）を加えて、中火で４０分煮る。3
（２）を煮汁ごとボウルに移し、蒸し器で２時間弱火で蒸し（時間外）、豚肉と煮汁を分けておく。4
（３）の煮汁のうちカップ１と１／２を鍋に取り、火にかけ、Ｂでとろみをつける。5
ほうれん草は塩ゆでし、冷水で冷まして水気をしぼり、４ｃｍ幅に切る。6
（３）の豚肉、（５）のほうれん草を器に盛り、（４）の煮汁をかけ、溶きがらしを添える。＊
（１）～（３）の工程で圧力鍋を使用する場合は、豚肉を８等分に切ったら、Ａとともに鍋に入れ、加圧をしないで加熱し、ざらめが溶けたらフタをして加圧し、圧が上がったら弱火にして１５分加熱し火を止めます。
栄養情報（1人分）
- ・エネルギー830 kcal
- ・塩分3.2 g
- ・たんぱく質31.6 g
- ・野菜摂取量※45 g
※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
