煮合い

ごぼうは包丁の背で皮をこそげ取り、５ｃｍ長さの薄切りにしてからせん切りにし、
水にさらす。にんじんは５ｃｍ長さに切って、ごぼうと同様にせん切りにする。

干ししいたけは水でもどし、せん切りにする。しらたきは５ｃｍ長さに切り、水につける。

れんこんはタテに４つ割り（太いものは６つ割り）にし、３ｍｍ幅のいちょう切りにし、
水にさらす。油揚げは熱湯をかけて油抜きし、タテ半分に切ってせん切りにする。

鍋にごま油を熱し、水気をきった（１）のごぼう、（２）のしいたけ・しらたきを入れ、
強火で炒める。全体に油がまわったら、（３）のれんこん・油揚げ、（１）のにんじんの
順に加えて炒める。

Ａを加えて軽く炒め、酢を加えてサッと炒める。
しょうゆを加えて味を調え、器に盛り、白ごまをふる。