かき飯

米は炊く３０分くらい前に洗ってザルに上げておく（時間外）。

かきは２～３％（水１リットルに塩２０～３０ｇ）の塩水でふり洗いをして、さらに水でサッと洗いザルに上げる。

にんじんは３ｍｍ角、１ｃｍ長さの拍子木切りにする。ごぼうはささがきにして水に入れてアクを抜き、水気をきる。

きくらげはぬるま湯につけてもどし、石づきを取って１ｃｍ長さのせん切りにする。しょうがは１ｃｍ長さのせん切りにする。

鍋にごま油を熱し、（２）のかきをサッと炒め、Ａを加える。煮立ったら、弱火で約２分ほど煮てザルに取る。煮汁はとっておく。

炊飯器に（１）の米、（３）、（４）を入れ、（５）の煮汁と水を合わせてカップ３と１／２の水加減にして炊く。

炊き上がったら、（５）のかきを加え、軽くほぐす。器によそい、１ｃｍ長さに切ったみつばを添える。