だししみ鮭大根

塩ざけは４等分にし、魚焼きグリルなどで皮面を上にしてこんがり焼く。

大根は５ｃｍ長さ、1．５ｃｍ角の棒状に切り、湯・「ほんだし」各適量（分量外）で
１０分間下ゆでする。れんこんは皮をむき、１ｃｍ厚さの半月切りにする。
絹さやはスジを取り、熱湯でサッとゆでて冷水にとる。

鍋に水、「ほんだし」、酒、（２）の大根・れんこんを入れ、落としぶたをして
中火で１５分煮る。しょうが、（１）の塩ざけを加え、落としぶたをしてさらに１０分煮る。

うす口しょうゆを加えて味を調える。

器に汁ごと盛り、（２）の絹さやを散らす。