切り干し大根のお袋煮

切り干し大根は水カップ４～５に２０分ほど浸してもどす（時間外）。
水をきり、熱湯で１～２分ゆで、かたくしぼってザク切りにする。

干ししいたけはもどして細切り、にんじんは２．５ｃｍ長さの細切り、
油揚げは熱湯に通して油抜きし、タテ半分に切ってから短冊切りにする。

鍋に（１）の切り干し大根、ごま油を入れ、ほぐしながら炒める。
（２）のしいたけ・油揚げ、分量の水、「いりこだし」を加え、４～５分煮る。

Ａ、（２）のにんじんを加え、フタをして中火弱で３０分煮る。
そのまま冷やし、味を含ませる。

器に盛り、ゆでた絹さやの細切りを天盛りにする。