材料（作りやすい分量）
| するめいか | 1杯 |
|---|
レシピ提供：味の素KK
つくり方
- 1胴と内臓のつなぎ目を指で離す。足のつけ根を持って内臓を引き抜く。
- 2その後、軟骨も引き抜く。内臓を取り出した後の胴はよく水洗いして水気をふく
（特に刺身にするときは流水でよく洗う）。 - 3胴は煮物などにするときは皮つきのまま筒状に切るが、刺身や短冊切りにするときは
軟骨のついていたところに内側から包丁を入れて切り開く。 - 4胴とえんぺらがつながっている部分に親指を入れ、えんぺらを引っ張って取る。
- 5皮をむく。厚手のキッチンペーパーやふきんで身の端の皮をつまんでむく
（すべらなくてむきやすい）。
- 6足と内臓を切り離す。内臓は目の上で切り離す。
- 7足の中心に残ったくちばしをつまみとる。
- 8足を洗って水気を拭き、足の先は切る。長い足についている吸盤のところも切り離す。
- 9松笠切りにする。胴はタテ３等分に切る。皮がついていた方の面に斜め格子に浅く
切り込みを入れる（包丁を寝かせ、厚みの半分くらいまで切り込みを入れる）。
