愛南・久良の寒ぶりとだいこんの煮物

大根は４～５ｃｍ厚さの輪切りにし、面取りする。表面に数ヶ所かくし包丁を入れる。

ぶりは塩少々（分量外）をふってしばらくおく。熱湯にサッと通してくさみを取り、
水気を拭く。

鍋に（１）の大根、Ａを入れて火にかけ、沸騰したら、弱火で３０分ほどゆでる。
串が通るくらい大根がやわらかくなったら、（２）のぶり、Ｂを加え、落としぶたをして、
弱火で４０分煮る。

好みで砂糖を加えて味を調え、大根に照りが出るまで煮る。

器に盛り、ゆずを飾る。