大根のひき菜炒り

大根は拍子木切りにしてザルに広げ、１～２時間ほど風干しする（時間外）。にんじんは拍子木切りにする。油揚げ、さつま揚げは熱湯をかけて油抜きし、細切りにする。大根の葉はゆでてこまかく刻む。

鍋に油を熱し、（１）の大根・にんじんを入れて炒める。しんなりしたら、Ａ、（１）の油揚げ・さつま揚げを加えてフタをし、弱めの中火で７～８分煮る。

野菜がやわらかくなったら、Ｂを加えて火を強め、汁気が少なくなるまでいり煮する。

器に盛り、ごまをふり、（１）の大根の葉を散らす。