三彩揚げ

えびは殻をむき、背ワタを取る。ししとうは楊枝で２～３ヵ所刺し、穴をあける。れんこんは皮つきのまま、薄い輪切りにする。

（１）のえび・ししとうは薄力粉、卵白、上新粉の順に衣をつける。

１７０℃に熱した油で、（２）のえび・ししとう、（１）のれんこん、ぎんなんを入れて揚げる。揚げたぎんなんに松葉を刺す。

器に盛り、塩をふる。