野菜の炊き合わせ

かぼちゃは木の葉形に切り、にんじんは１ｃｍ幅の輪切りにし、梅型で抜く。れんこんは１ｃｍ幅の輪切りにし、花れんこんにする。たけのこは穂先を８等分に切る。かぶは茎のつけ根を２ｃｍほど残して切り、皮をむいて半分に切る。

干ししいたけは水につけてもどす（時間外）。水菜はサッとゆでて５ｃｍ長さに切り、根元と葉先を半量ずつまとめて水菜で結ぶ。生麩、よもぎ麩は食べやすい大きさに切り、フライパンに入れて焼き、両面こんがりと焼き色をつける。

鍋にＡを入れて火にかけ、煮立ったら、１／３量を別に取り分けて冷ましておく。

（３）の鍋に（２）のしいたけ、（１）のにんじん・たけのこを加えて１０分煮る。（１）のかぼちゃ・れんこん・かぶ、（２）の麩を加える。

火の通ったものから取り分けた（３）の煮汁に移し、（２）の水菜を加えてそのままおいて味を含ませ、食べる直前に軽く温める。