豆腐のおかか揚げの献立

豆腐はキッチンペーパーで包み、皿２～３枚で重しをし、
約２０分おいて水きりをする（時間外）。

（１）の豆腐をひと口大に切り、Ａをからめ、約１０分おく。

（２）の水気をふき、薄力粉・溶き卵・削り節を順にまぶす。

フライパンの高さ２ｃｍくらいまで油を入れ、１７０～１８０℃に熱し、
（３）の豆腐をカラリと揚げる。

かぶは茎を２ｃｍほど残して切る。皮をむいてタテ半分に切り、さらに薄切りにする。

なすはヘタを切り落とし、ピーラーなどでタテにところどころ皮をむき、３ｍｍ幅の輪切りにする。

ボウルにＡを入れて混ぜ、（１）のかぶ、（２）のなすを加えて手で大きく混ぜる。

水をはった同じ大きさのボウルを重しにしてのせ、１０分ほどおく。しんなりとしたら、手で水気をギュッとしぼって器に盛る。

まぐろは包丁でこまかく刻み、軽くたたいてボウルに入れ、Ａを加えて粘りが出るまでよく混ぜ、４等分して丸める。

ねぎはグリル、またはオーブントースターなどで５～６分、焼き目がつくまで焼き、４ｃｍ長さの斜め切りにする。

鍋に分量の水を入れて火にかけ、沸騰したら、（１）のだんご、「お塩控えめの・ほんだし」を加え、４～５分煮る。だんごが浮いてきたら、（２）のねぎ、しょうゆを加え、ひと煮立ちしたら火を止める。

器に盛り、ゆずを添える。