豆腐のおかか揚げの献立

豆腐はキッチンペーパーで包み、皿２～３枚で重しをし、
約２０分おいて水きりをする（時間外）。

（１）の豆腐をひと口大に切り、Ａをからめ、約１０分おく。

（２）の水気をふき、薄力粉・溶き卵・削り節を順にまぶす。

フライパンの高さ２ｃｍくらいまで油を入れ、１７０～１８０℃に熱し、
（３）の豆腐をカラリと揚げる。

もやしはひげ根を取って熱湯にサッとくぐらせ、ザルに上げて粗熱を取る。ちくわは小口切りにする。きゅうりはタテ半分に切り、斜め薄切りにする。

ボウルにＡを混ぜ合わせ、ごま酢を作る。

食べる直前に（２）のごま酢に（１）のもやし・ちくわ・きゅうりを加えて、よくあえる。

れんこんは皮をむいてタテ２つに切り、５ｍｍ厚さの半月切りにする。
水に５分ほどさらして水気をきる。

にんじんはタテ２つに切り、３ｍｍ厚さの半月切りにする。

エリンギは根元を切り、長さを２つに切ってタテに２つに切り、
さらにタテ５ｍｍ幅に切る。みつばは２ｃｍ長さに切る。

鍋に水、「ほんだし」、（１）のれんこん、（２）のにんじんを入れて
火にかけて、煮立ってきたら、（３）のエリンギを加える。

再び煮立ってきたら、火を弱めて６～８分煮る。

みそを溶き入れて（３）のみつばを加えてひと煮して器に盛る。