かぼちゃとえびの和風春巻の献立

かぼちゃは種を取り、耐熱皿にのせてふんわりとラップをかけ、
電子レンジ（６００Ｗ）で３分加熱し、１．５ｃｍ角に切る。

えびは背ワタを取って鍋に入れ、ヒタヒタの水、酒少々、塩少々（分量外）を
加えてゆでる。粗熱が取れたら殻をむき、１ｃｍ幅に切る。

（１）のかぼちゃ、（２）のえびを合わせ、Ａを混ぜ合わせる。

Ｃをよく混ぜ合わせ、Ｄを加え、ソースを作る。

春巻の皮に青じそを２枚のせ、（３）の１／６量をのせて春巻の要領で巻く。
巻き終わりにＢを混ぜ合わせた水溶き小麦粉をつけ、留める。

フライパンに油を中～高温に熱し、（５）の春巻をカラッと揚げる。

（６）の春巻を器に盛り、（４）のソースを添える。

もやしはひげ根を取って熱湯にサッとくぐらせ、ザルに上げて粗熱を取る。きゅうりはタテ半分に切り、斜め薄切りにする。

ボウルにＡを混ぜ合わせ、ごま酢を作り、食べる直前に（１）のもやし・きゅうりを加えてよくあえる。

なすは乱切りにし、みょうがはせん切りにする。オクラはサッとゆで、小口切りにする。

鍋に油を熱し、ひき肉を入れてほぐすように炒め、肉の色が変わってきたら、（１）のなすを加えて炒める。

全体に油がまわったら、分量の水、「ほんだし」小さじ１を加え、アクを取りながら煮る。

火が通ったら、（１）のみょうが・オクラ、「ほんだし」小さじ１を加える。椀によそい、好みでポン酢しょうゆを添える。