えびと豆腐とセロリの塩炒めの献立

えびは背ワタと殻を除き、背に切り込みを入れる。「味の素®」を加えた適量の水の中に
入れてサッと洗う。水気を拭き、Ａを加えてもみ込み、下味をつける。

鍋に湯を沸かし、「味の素®」を加えて溶かし、豆腐を加え菜箸でひと口大に
割りながらゆで、煮立ったらザルに上げる。

セロリの茎はスジを取って３～４ｍｍ幅の斜め切りにし、セロリの葉はザク切りにする。

フライパンに半量の油を熱し、（１）のえびを軽く炒めて取り出す。残りの油を加え、　　
（２）の豆腐を炒め、少し焼き色がついたら（３）のセロリの茎を加えて炒める。

Ｂを加え、水分をとばすように炒め、（４）のえびを戻し入れる。
（３）のセロリの葉を加えて手早く炒め合わせる。

数の子は５ｍｍ幅に切り、薄い塩水（分量外）につけて１時間以上おいて塩抜きし（時間外）、水気をよくきり、合わせたＡに漬ける。

きゅうりはタテ半分に切って斜め薄切りにする。

たけのこは薄い短冊切りにして熱湯で約３分ゆでる。パプリカは熱湯で約３分ゆでて長さを半分に切り、細切りにする。

春雨は熱湯で５分ゆでてザルに上げ、５ｃｍ長さに切る。

（１）に（２）のきゅうり、（３）のたけのこ・パプリカ、（４）の春雨を加えてあえる。

スプラウトは根元を切って洗い、水気をきる。

マグカップにＡ、（１）のスプラウトを等分に入れ、湯を１５０ｍｌずつ注ぐ。