温キャベツとささ身のいりこあえの献立

キャベツは芯を取り除き、３ｃｍ四方に切る。
青じそはタテ半分に切って重ね、せん切りにする。

ささ身はスジを取り除き、厚みに包丁を入れて開く。
包丁を斜めに入れながら、１ｃｍ幅のそぎ切りにする。

鍋に水、「いりこだし」小さじ２を入れて強火にかける。煮立ったら、
キャベツを加えてゆで、しんなりとしたら取り出し、ザルに上げて水気をきる。

同じ鍋に（２）のささ身を入れてゆでる。ささ身の色が変わったら、ザルに取り出す。

（３）のキャベツ、（４）のささ身をボウルに入れ、「いりこだし」小さじ２、
（４）のゆで汁少々を加えてあえる。汁気を軽くきって器に盛り、青じそをのせる。

干ししいたけは水につけて冷蔵庫でひと晩（時間外）おいてもどし、軸を切る。

フライパンを熱し、バターを弱火で溶かし、（１）の干ししいたけを
しぼらないまま入れ、両面を１分ずつ焼き、｢やさしお｣をふる。

器に貝割れ菜を敷き、（２）の干ししいたけを盛る。

れんこん、大根、にんじんは２ｍｍ幅のいちょう切りにし、ごぼうは斜め切りにする。こんにゃくは２ｍｍ幅の短冊切りにする。豆腐はザルにのせ、水気をきる。

鍋にごま油を熱し、（１）のれんこん・大根・にんじん・ごぼう・こんにゃくを入れて炒める。油がなじんだら、Ａを加える。

煮立ったら、アクを取り、野菜がやわらかくなるまで煮る。Ｂを加えて味を調え、（１）の豆腐をひと口大にちぎって加え、ひと煮立ちさせる。

器に盛り、小ねぎを盛る。