天ぷらの献立

えびは尾のつけ根からひと節残して殻をむき、背ワタを取る。
尾の先を斜めに切って中の水分をしごき出す。

腹側に浅く切り込みを入れて、腹側の切り込みをそらしてまっすぐにのばす。
水気をよく拭いて塩をふり、薄力粉をまぶす。

ししとうはタテに切り込みを入れる。しいたけは軸を切り、半分に切る。

ボウルにＡの溶き卵、冷水を入れて混ぜ、薄力粉を加えて混ぜ合わせ、衣を作る。

鍋に油を入れ１６０℃に熱し、（３）のししとう・しいたけに（４）の衣をつけて
油に入れ、３分ほど揚げる。

（２）のえびの尾を持ち、尾につかないように（４）の衣をつけて油に入れる。
油に入れた直後に衣をえびの上に散らし、衣をよくつける。３分ほど揚げて
油をよくきって取り出す。

鍋に「ほんだし」、Ｂを入れてひと煮立ちさせ、天つゆを作る。

器に（５）のししとう・しいたけ、（６）のえびを盛り、（７）の天つゆを添える。

キャベツはひと口大のザク切りにし、熱湯でサッとゆで水気をきる。

ボウルにＡを混ぜ合わせ、（１）のキャベツの水気をしぼって加え混ぜる。

かぼちゃは１ｃｍ厚さ、３ｃｍ長さのいちょう切りにする。耐熱皿にのせ、ふんわりとラップをかけ、電子レンジ（６００Ｗ）で３分ほど加熱して火を通す。きしめんはザク切りにする。

鍋にＡを入れて火にかけ、（１）のかぼちゃ・きしめんを加えてサッと煮る。みそを溶き入れ、ひと煮立ちさせる。

器に盛り、小ねぎを散らす。