天ぷらの献立

えびは尾のつけ根からひと節残して殻をむき、背ワタを取る。
尾の先を斜めに切って中の水分をしごき出す。

腹側に浅く切り込みを入れて、腹側の切り込みをそらしてまっすぐにのばす。
水気をよく拭いて塩をふり、薄力粉をまぶす。

ししとうはタテに切り込みを入れる。しいたけは軸を切り、半分に切る。

ボウルにＡの溶き卵、冷水を入れて混ぜ、薄力粉を加えて混ぜ合わせ、衣を作る。

鍋に油を入れ１６０℃に熱し、（３）のししとう・しいたけに（４）の衣をつけて
油に入れ、３分ほど揚げる。

（２）のえびの尾を持ち、尾につかないように（４）の衣をつけて油に入れる。
油に入れた直後に衣をえびの上に散らし、衣をよくつける。３分ほど揚げて
油をよくきって取り出す。

鍋に「ほんだし」、Ｂを入れてひと煮立ちさせ、天つゆを作る。

器に（５）のししとう・しいたけ、（６）のえびを盛り、（７）の天つゆを添える。

白菜は芯と葉に分け、芯は1ｃｍ幅の短冊切りにし、葉はザク切りにする。

ボウルに（１）の白菜、Ａを入れて混ぜ合わせる。

さけは１ｃｍ厚さのそぎ切りにし、じゃがいもは１ｃｍ厚さの半月切りにする。
玉ねぎは１ｃｍ幅に切る。グリーンアスパラガスは４ｃｍ長さに切る。

鍋に、水、「ほんだし」の半量、（１）のさけ・じゃがいも・玉ねぎを加えて
煮立て、弱火で１５分煮る。

（１）のグリーンアスパラガスを加えて２分煮、みそを溶き入れる。
残りの「ほんだし」を加えてひと煮立ちさせる。