手巻き寿司の献立

米は洗って分量の水で普通に炊く。

ボウルに「こんぶだし」、Ａを入れて混ぜ、合わせ酢を作る。

大きなボウルに炊き上がった（１）のご飯を移し入れ、（２）の合わせ酢をふり、
木しゃもじで切るように混ぜて、粗熱を取り、すし飯を作る。

ボウルにＢを混ぜ合わせて牛肉を入れ、もむようにして下味をつけ、２０分ほどおく。

フッ素樹脂加工のフライパンを熱し、（４）の牛肉を広げるようにして入れて強火で焼き、
裏返して同様に焼く。取り出して冷まし、５～６ｃｍ長さの細切りにし、ごまをふる。

まぐろ、いか、うなぎの蒲焼き、厚焼き卵、たくあん、きゅうりは
それぞれ５～６ｃｍ長さの細切りにする。

梅干しは種を取り、包丁でこまかくたたく。のりは４等分に切る。

器に（５）・（６）・（７）の具、いくら、納豆、しそを盛り合わせて、
（３）のすし飯を添える。

のりにすし飯を少しのせ、お好みの具をのせて手巻きにし、
Ｃのわさびじょうゆをつけていただく。

ブロッコリーは小房に分け、茎は皮を厚めにむき、ひと口大に切る。

えびは背ワタを取り、Ａで下味をつける。

鍋に水を入れて沸かし、「ほんだし」小さじ１を加え、（１）のブロッコリーを
ゆでてザルに上げて冷ます。（２）のえびもゆでてザルに上げ冷ます。

ボウルに「ほんだし」小さじ１／４、湯を入れて合わせて冷まし、
おろしわさびを混ぜ、（３）のえび・ブロッコリーを順にあえる。

白菜はザク切りにし、しいたけは８ｍｍ幅の薄切りにする。

鍋にＡを入れて火にかけ、沸騰したら、（１）の白菜・しいたけを加えて煮る。白菜がやわらかくなったら器に盛り、ごまをふる。