彩り野菜のそうめんチャンプルーの献立

豚肉は１ｃｍ幅に切り、ピーマン、キャベツ、にんじんは１ｃｍ角に切る。そうめんは５ｃｍ長さに折ってゆでる。ボウルに卵を割りほぐす。

フライパンに油を熱し、（１）の溶き卵を流し入れサッと炒めたら取り出しておく。

ごま油を加えて熱し、（１）の豚肉・野菜を加えて炒め、火が通ってきたら（１）のそうめんを加えザッと炒める。

「丸鶏がらスープ」、しょうゆを加え、（２）の卵を戻し入れ塩少々で味を調える。

じゃがいもはよく洗って芽を取り除き、皮つきのままひと口大に切る。玉ねぎは薄切りにする。ツナは汁気をきる。

鍋に湯を沸かし、（１）の玉ねぎをサッとゆでてザルに上げ、粗熱が取れたら、水気をしぼる。

鍋に（１）のじゃがいも、かぶるくらいの水を入れて火にかけ、沸騰したら、５分ほどゆでる。じゃがいもがやわらかくなったら、ザルに上げて水気をよくきり、ボウルに移し入れ、Ａを加えてフォークなどで皮ごと粗くつぶす。

（２）の玉ねぎ、（１）のツナを加えて混ぜる。

なすは１ｃｍ幅の短冊切りにし、しめじは小房に分ける。豆腐はさいの目切りにする。

鍋に油を熱し、（１）のなすを入れて炒め、しんなりしたら、Ａを加えてひと煮立ちさせる。

（１）のしめじ・豆腐、ミニトマトを加え、火を弱めてみそを溶き入れる。

器に盛り、好みで小ねぎを散らす。