こだわり手作り！麻婆茄子の献立

なすはタテ８～１０等分に切り、にんじんは短冊切りにし、ピーマンはタテ６～８等分に切る。

フライパンに油大さじ３を熱し、（１）のなすを中火で炒め、焼き色がついたら、（１）のにんじん・ピーマンを加えて弱火で炒め、全体に火が通ったら、いったん取り出す。

フライパンに残りの油を熱し、中火でひき肉を炒め、火が通ったら、Ａを加えて炒める。Ｂを加えてさらに炒め、香りがたったら、Ｃを加えてひと煮立ちさせる。

（２）のなす・にんじん・ピーマンを戻し入れ、炒め合わせる。Ｄの水溶き片栗粉を回し入れ、とろみをつける。

豆腐はキッチンペーパーに包み、水気をきっておく。

セロリはスジを取り、斜め薄切りにする。水に放してパリッとさせ、水気をきる。
アスパラはかたい部分・ハカマを切ってゆで、乱切りにする。

器に（１）の豆腐を手で割り入れ、（２）のセロリ・アスパラを盛り合わせ、
混ぜ合わせたＡの中華マヨネーズをかけていただく。

山いもは細切り用スライサーで細切りにし、トマトは種を取って１ｃｍ角に切る。

鍋にＡを入れて火にかけ、煮立ったら、（１）の山いも・トマトを加え、ひと煮立ちさせてアクを取る。