ひとくちぶり大根の献立

大根は皮をむかずに皮にタテに切り目を数ヶ所入れ、さらに３ｃｍほどの厚さの
輪切りにし、ひと口大に切って下ゆでする。

ぶりはひと口大に切り、熱湯にくぐらせて、冷水にとり、ウロコを取る。

フッ素樹脂加工のフライパンまたは鍋に（１）の大根、（２）のぶり、Ａを入れて
強火にかけ、落としぶたをして煮る。沸騰したら中火にし、煮汁が半分くらいになったら、
いったん火を止める。冷めたら再び火にかけて煮詰める。

煮汁がさらに半分以下になったら落としぶたを取り、時々煮汁をかけながら好みの煮詰め具合まで煮詰める。器に盛り、好みで小ねぎ、しょうがをあしらう。

ほうれん草は塩ゆでにし、水に取り、水気をよくしぼり、食べやすい長さに切る。

器に盛り、しょうゆをかけ、「ほんだし」をふる。

しいたけはかさに十文字の飾り切りをする。

鍋に水、「かつおとこんぶのあわせだし」を入れてひと煮立ちせ、
しょうゆを加えて味を調える。

（１）のしいたけ、かまぼこを加えてサッと火を通し、
椀に盛り、ザク切りにしたみつばをのせる。