あごだし鍋の献立

鶏肉、豆腐はひと口大に切る。白菜は４ｃｍ幅に切り、ねぎは５ｍｍ幅の斜め切りにする。かぶは皮をむいて６等分に切る。にんじんは５ｍｍ幅の輪切りにし、しめじは小房に分ける。油揚げは１ｃｍ幅の短冊切りにする。

鍋にＡを入れて火にかけ、煮立ったら、（１）の鶏肉を加える。肉に火が通ったら、（１）の豆腐・白菜・ねぎ・かぶ・にんじん・しめじ・油揚げを加えて火が通るまで煮る。

きゅうりは皮をしま目にむき、４ｃｍ長さに切ってタテ４等分にする。

密閉袋に（１）のきゅうり、Ａを入れて混ぜ合わせる。

袋の空気を抜いて、しんなりするまで６０回ほどもみ込み、味がなじむまで１０分ほど冷蔵庫に置く（時間外）。

長いもはすりおろし、「ほんだし」を混ぜ合わせる。
のりは細長く８等分に切る。

（１）の長いも１／８量を（１）ののり１枚にのせて巻き、巻き終わりに水をつけて
留める。同様にあと７個作る。

１７０℃に熱した油で（２）を軽く色づくまで揚げる。
好みで「アジシオ」、すだちなどをかける。