おだしで味わう「ほんだし」湯豆腐の献立

豆腐はひと口大に切る。水菜はザク切りにし、えのきだけは根元を切ってほぐす。にんじんはせん切りにする。

小鍋にＡ、（１）の豆腐・にんじん・えのきだけを入れて火にかけ、具材に火が通るまで５分ほど煮る。食べる直前に（１）の水菜を加える。

じゃがいもはせん切りにし、サッとゆで、水にとる。

からし明太子はほぐし、Ａと混ぜ合わせる。

（１）のじゃがいもの水気をよく拭き、（２）に加えてあえる。

大根の皮はせん切りにする。

フライパンにごま油を熱し、（１）の大根の皮を入れて炒める。しんなりとしてきたら、
Ａを加え、汁気がなくなるまで炒める。

器に盛り、ごまをふる。