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白菜の下ごしらえ・切り方

葉の取り方

1枚ずつ使う時は、芯の周りに切り込みを入れ、葉先から根元に向かって1枚ずつはがし、根元の泥に気をつけて洗う。

※1/2、1/4にする場合は、根元からタテに切る。

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ザク切り

葉と芯に切り分けて葉を3~4cmくらいの幅で切る。

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細切り

芯は3~5cmに切ってから、向きを変えて、繊維にそって細く切る。

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そぎ切り

包丁をねかせてそぐように切る。

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