たいの昆布じめのひと口手まり寿司、えびの甘酢漬けの手まり寿司の献立

たいは全体に塩をふる。

昆布はタテ半分に切り、酒に浸す。やわらかくなった昆布で（１）のたいをはさみ、
ビニール袋に入れる。２時間～ひと晩、冷蔵庫でねかす（時間外）。

えびは軽く洗う。鍋に湯を沸かし、酢少々（分量外）を入れて、
えびを約２分、火が通るまでゆで、ザルにとる。

ビニール袋に（３）のえび、Ａを入れて空気を抜き、口をしばる。
３０分～ひと晩おく（時間外）。

小梅は種をよけてそぎ切りにする。
貝割れ菜は根元を切り、サッと熱湯にくぐらせ水にとり、水気をしぼる。

米は少なめの水で炊き、熱いうちに混ぜ合わせたＢを回しかけ、すし飯を作る。
ひと口大に軽く握る。

たいの昆布じめのひと口手まり寿司を作る。（２）のたいを薄切りにする。
ラップを広げ、たい１切れ、（５）の小梅、（６）のすし飯の順にのせて包み、形作る。
ラップをはずし、器に盛る。

えびの甘酢漬けの手まり寿司を作る。（４）のえびの頭、背ワタを取り、殻をむき、
ヨコ半分に切る。ラップを広げ、貝割れ菜、えびの半身、（６）のすし飯の順にのせて
包み、形作る。ラップをはずし、器に盛る。

れんこんは皮をむいていちょう切りにし、まいたけはほぐす。

フライパンに「サラリア」、（１）のれんこん・まいたけを入れて混ぜ、火にかけて炒める。

Ａを加えて汁気をとばし、ごま油を回しかけて混ぜ、火からおろす。

器に盛ってごまをふる。

水菜は２ｃｍ長さに切り、かぶは５ｍｍ幅の半月切りにする。かぶの葉はみじん切りにし、ねぎは小口切りにする。

鍋に分量の水を入れて火にかけ、沸騰したら「ほんだし」、（１）のかぶを加える。

かぶに火が通ったら、（１）の水菜・ねぎ・かぶの葉を加えてサッと煮、みそを溶かし入れて火を止める。