豚肉と茄子のスープカレーの献立

なすは１ｃｍ幅の輪切りにし、にんじんは半月切りにする。
玉ねぎは薄切りにし、さやいんげんは斜め半分に切る。

鍋に油を熱し、豚肉を入れて炒める。肉の色が変わったら、（１）の玉ねぎ、
カレー粉を加えて炒める。

玉ねぎがしんなりしたら、（１）のなす・にんじんを加えて炒め、全体に油がなじんだら
Ａを加える。煮立ったらアクを取り、１０分ほど煮る。

（１）のさやいんげんを加え、さらに３分煮る。

器にご飯をよそい、（４）を添える。

トマトはひと口大に切る。オクラはサッとゆでて冷水にとり、水気をきってひと口大の乱切りにする。長いもはさいの目切りにし、しそはみじん切りにする。

ボウルにＡを入れてよく混ぜ、（１）の具材を加えてあえる。

器に盛り、削り節をかける。

パプリカはタテ４等分に切って、ヘタと種を取り除き、グリルで２～３分、
皮目が焦げる位まで焼く。上下を返してさらに１～２分焼き、粗熱をとって皮をむく。

（１）のパプリカを型で抜き、合わせたＡと混ぜ合わせる。