水晶鶏のレモンみぞれがけの献立

ささ身は筋を取ってそぎ切りにし、「やさしお」をふって片栗粉をまぶす。レモンはいちょう切りにし、しそ２枚はせん切りにし、残りは飾り用にとっておく。

大根はすりおろし、軽く水気をきってボウルに入れ、（１）のレモン・せん切りにしたしそ、Ａを加えて混ぜ合わせる。

鍋に湯を沸かし、（１）のささ身を入れて火が通るまで５分加熱し、氷水にさらして冷やし、水気をきる。

器に（１）のとっておいたしそを敷き、（３）を盛り、（２）をのせる。

白菜は５ｃｍ長さの太めのせん切りにし、ボウルに入れ、Ａを加えてよく混ぜ合わせる。

豆腐はひと口大に切る。小松菜はザク切りにし、ねぎは斜め薄切りにする。

鍋にＡを入れて煮立て、豚肉を加え、再び煮立ったらアクを取り、Ｂで味を調える。（１）の豆腐・小松菜・ねぎを加えてサッと煮る。