揚げ油の温度
菜箸を一度ぬらしてしっかりと水分を拭き取ってから、油の中に入れてかき混ぜ、
温度を平均にしてから泡の出方を見ることで、温度計がなくても温度がわかります。
温度を平均にしてから泡の出方を見ることで、温度計がなくても温度がわかります。
低温（150℃〜160℃）
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目安は中火にかけてから2～3分。油が100℃を超えてゆらゆらと動き出してくる。菜箸を入れて、細かい泡が静かに上がってくる状態が低温。焦がさずじっくり揚げる時に。
中温（170℃前後）
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目安は油がゆらゆらと動き出してから1～2分後。菜箸を入れてみて、やや大きめの泡が上がってくる状態。しっかりと火を通してカラリと揚げたい時に。
高温（180℃〜190℃）
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目安は油がゆらゆらと動き出してから2～3分後。菜箸を入れて、多量の泡が勢いよく上がる状態。キツネ色に揚げたい時や二度揚げしたい時に。
揚げ油の温度は、油に衣を落として判断する。
＜140℃＞
衣が底まで沈み、ひと呼吸おいてからゆっくり浮き上がってくる状態。
揚げものには温度が低すぎるが、中華料理の油通しに向いている。
＜160℃＞
衣が一度底まで沈み、すぐに浮き上がってくる状態。
＜180℃＞
衣が底まで沈まず、中ほどまで沈んですぐに浮き上がる状態。
ほとんどの揚げものはこの温度で揚げる。
＜200℃＞
衣が軽く沈み、すぐ表面でパッと散るように広がる状態。
この温度は高温過ぎて揚げものに適していない。
【菜ばしで確認する方法】
菜ばしを一度ぬらしてしっかりと水分を拭き取ってから、油の中に入れる。
＜160℃＞
はしの先から泡がゆっくり出る状態
＜180℃＞
はし全体から泡がシュワシュワと出る状態
＜200℃＞
はし全体から泡が勢いよく出る状態
