食材別の下ごしらえ・切り方
アスパラの下ごしらえ・ゆで方
-
（1）水洗いして根元を切り落とし、根元から3cmくらいのかたい部分はピーラーで軽く皮をむく。 -
（2）ハカマを削り取る。
※ゆでる時は熱湯で塩ゆでし、冷水にとる。
＜根元を切り落とし / ハカマを取る＞
水洗いして根元を切り落とし、口あたりをよくするために根元から３cmくらいのかたい部分はピーラーで軽く皮をむき、ハカマを一緒に削り取る。
＜ゆで方＞
熱湯で塩ゆでし、冷水にとる。斜めに切る時は、包丁の刃先を使って厚さをそろえて切る。※塩ゆでするときは、水カップ３に対し、塩約小さじ１と1/2の割合を目安に。
