食材別の下ごしらえ・切り方

まるのまま切る場合は、ヘタのかたい部分をさけて、包丁の先を皮に立てるように刺して下までおろし、そのままぐるりと回して切る。
必要な量を切り、スプーンで種とワタをこそげ取り、一度洗う。皮はところどころむくと味の含みがよく、盛りつけも美しくなる。切り口を下にして包丁でそぎ落とす。
煮ものにする時は、3cm角くらいに切ると食べやすい。煮崩れをふせぐために、切り口の角を取って面取りをする。
薄切りにする時は、かぼちゃが安定するように置いて押し切りにする。
かたくて切りにくい場合は、電子レンジであたためると切りやすくなる。