つくり方
- 1ボウルにサブレを細かく砕いて入れ、Ａを加えて練り、型（直経１６ｃｍのセルクル型）の
底に敷き込んで、冷蔵庫で冷やし固める。 - 2ボウルに白ワインを入れ、粉ゼラチンをふり入れてふやかす。
- 3オレンジの果肉は、ミキサーにかけて半ピューレ状にする。
- 4ボウルにＢを入れて混ぜ、卵黄、Ｃを加え、そのつどよく混ぜる。
（３）を加えてさらに混ぜる。 - 5（２）を湯せんで溶かして（４）に加え、ボウルの底を氷水につけ、混ぜながら
七分通り固める。 - 6生クリーム１００ｍｌを七分立てにし、（５）に３回に分けて加え、冷蔵庫から出した
（１）に流し込み、冷蔵庫で４～５時間（時間外）冷やす。 - 7（６）を皿にのせ、セルクルをはずし、生クリーム６０ｍｌを八分立てにし、
星型の口金を使ってしぼり出し、オレンジ、ライムの皮を飾る。