つくり方
- 1ボウルに卵黄、グラニュー糖の１／２量を入れ、もったりするまで泡立てる。
- 2鍋にＡを入れ、沸騰直前まで熱し、（１）に少しずつ加え混ぜて、こし、
バニラエッセンスを加える。 - 3平たいココットにバターを薄く塗って、（２）を流し入れる。
- 4天板に湯をはり、１００℃のオーブンでゆっくり固まるまで、約３０分焼く。
焼き上がったら冷蔵庫でよく冷やす（時間外）。 - 5オーブンの上火を強くしておく（またはグリルかバーナーを用意する）。
（４）の上面にグラニュー糖をふり、さらに粉糖をムラなくふり、オーブンに入れ、
ムラなくカラメル色に焦がす。 - ＊表面がパリッと香ばしく、中は冷たく、なめらかに仕上げるのが理想的です。