鶏もも肉と揚げ高野豆腐の煮もの

鶏肉は食べやすい大きさに切る。

高野豆腐は水でもどし、両手ではさむように強く水気をしぼる。４等分に切り、中温（１７０℃）の油で２分ほど揚げる。

鍋に油小さじ２を強火で熱し、（１）の鶏肉を炒める。肉の色が変わったら、Ａ、（２）の高野豆腐を順に加え、煮立ったらアクを取り、Ｂを加える。

中火にして、落としぶたをし、汁気がほとんどなくなるまで煮詰め、豆苗を加えてサッと煮る。