材料（4人分）
| 玉ねぎ | 1個 |
|---|---|
| ズッキーニ | 1本 |
| なす | 2個 |
| トマト | 2個 |
| にんにくのみじん切り | 1かけ分 |
| 赤唐がらし | 2本 |
| A「味の素KKコンソメ」顆粒タイプ | 小さじ2 |
| A「ほんだし®」 | 小さじ1 |
| 「瀬戸のほんじお®」 | 小さじ1/2 |
| こしょう | 少々 |
| 「AJINOMOTO オリーブオイル」 | 大さじ4 |
レシピ提供：味の素KK
つくり方
- 1玉ねぎ、ズッキーニ、なすは１ｃｍ角に切り、トマトは種を取り除いて１ｃｍ角に切る。
赤唐がらしはちぎって種を取る。 - 2フライパンに油大さじ２を熱し、にんにくを入れて弱火でゆっくり炒め、
香りがたってきたら（１）の玉ねぎを加えて中火にし、Ａを加えてよく炒める。 - 3（１）のズッキーニ・トマトを加えて炒め合わせ、オリーブオイル大さじ２を足し、
（１）のなすを加えて炒める。 - 4なすに油がなじんだら、フタをして弱火で１０分ほど蒸し煮し、
（１）の赤唐がらしを加え、塩・こしょうで味を調え、冷蔵庫で冷やす。
栄養情報（1人分）
| エネルギー | 166 kcal |
|---|---|
| 塩分 | 1.5 g |
| たんぱく質 | 2.7 g |
| 野菜摂取量※ | 231 g |
| 脂質 | 12.4 g |
※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
