揚げ春巻

ライスペーパーはキッチンばさみで１／４等分に切り、水にくぐらせ固めにもどす。きくらげはもどしてみじん切りにし、春雨はもどしてザク切りにする。

えびは粗みじん切りにし、にんじんは１ｃｍ長さのせん切りにし、玉ねぎはみじん切りにする。

ボウルに豚ひき肉、（２）のえび・にんじん・玉ねぎ、（１）のきくらげ、Ａを入れ、よく混ぜ合わせ、さらに（１）の春雨を加えて混ぜる。

（１）のライスペーパーを広げ、具を１／１２量ずつのせて巻き、溶き卵（分量外）をフチにつけて巻く。

フライパンに油を春巻の厚さの２／３くらいまで入れて１８０℃に熱し、（４）の春巻の合わせ目を下にして平らに並べるように入れ、弱火できつね色になるまで揚げる。

なますを作る。Ｂは塩少々をふり、しんなりしたら水気をしぼり、合わせたＣであえる。

器にサニーレタス、青じそ、（５）の春巻、（６）のなますを盛る。