にんじんとこんにゃくの白あえ

にんじん・こんにゃくは３ｃｍ長さの薄い短冊切りにし、別々に下ゆでする。
しいたけは石づきを取って薄切りにする。

さやいんげんはスジを取って塩ゆでし、斜め細切りにする。

鍋にＡ、「ほんだし」を煮立て、（１）のにんじん・こんにゃく・しいたけを入れて
４～５分煮、火を止めて（２）のさやいんげんを加え、そのまま冷ます。

豆腐は熱湯に通してキッチンペーパーで包み、軽い重石をのせてしばらく置いて水きりする。

白ごまは香ばしく煎ってすり鉢ですり、（４）の豆腐を加えてすり混ぜ、
Ｂを加え、あえ衣を作る。

（３）のにんじん・こんにゃく・しいたけ・さやいんげんの汁気をきり、
（５）のあえ衣であえる。

器に盛り、紅たでを天盛りにする。