中国風鍋

鶏肉はぶつ切りにし、熱湯をかけ水にとり、余分な脂肪分などを洗い流す。

たけのこは薄切りにする。

干し貝柱は水につけてもどす。干ししいたけはぬるま湯でもどし、石づきを取る。

中国ハムは蒸してから薄切りにする。

鍋にＡ、（１）～（３）の具、えびだんご、うずら卵を入れて３０分ほど煮、
さやえんどうを加え、Ｂの水溶き片栗粉でとろみをつけ、鶏油を加える。