長いもとえびのあっさり煮

長いもは４ｃｍ長さに切って皮をむき、タテ半分に切って酢水（分量外）にさらす。えびは背ワタと殻を取り、酒をふる。にんじんは７～８ｍｍ厚さの梅型に抜く。

鍋にＡを煮立て、（１）の長いも・にんじんを入れて弱めの中火でフタをして１０分ほど煮、（１）のえびを加え、アクを取りながら５～６分煮る。　

野菜がやわらかくなったら煮汁にＢの水溶き片栗粉を加え、とろみをつける。

器に彩りよく盛り、塩ゆでした絹さやをあしらい、ゆずの皮を天盛りにする。