たいの昆布じめのひと口手まり寿司、えびの甘酢漬けの手まり寿司

つくり方

  1. 1

    たいは全体に塩をふる。
  2. 2

    昆布はタテ半分に切り、酒に浸す。やわらかくなった昆布で(1)のたいをはさみ、
    ビニール袋に入れる。2時間~ひと晩、冷蔵庫でねかす(時間外)。
  3. 3

    えびは軽く洗う。鍋に湯を沸かし、酢少々(分量外)を入れて、
    えびを約2分、火が通るまでゆで、ザルにとる。
  4. 4

    ビニール袋に(3)のえび、Aを入れて空気を抜き、口をしばる。
    30分~ひと晩おく(時間外)。
  5. 5

    小梅は種をよけてそぎ切りにする。
    貝割れ菜は根元を切り、サッと熱湯にくぐらせ水にとり、水気をしぼる。
  6. 6

    米は少なめの水で炊き、熱いうちに混ぜ合わせたBを回しかけ、すし飯を作る。
    ひと口大に軽く握る。
  7. 7

    たいの昆布じめのひと口手まり寿司を作る。(2)のたいを薄切りにする。
    ラップを広げ、たい1切れ、(5)の小梅、(6)のすし飯の順にのせて包み、形作る。
    ラップをはずし、器に盛る。
  8. 8

    えびの甘酢漬けの手まり寿司を作る。(4)のえびの頭、背ワタを取り、殻をむき、
    ヨコ半分に切る。ラップを広げ、貝割れ菜、えびの半身、(6)のすし飯の順にのせて
    包み、形作る。ラップをはずし、器に盛る。

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