卵のコンソメ寒天よせ

卵は卵黄・卵白に分け、卵白には牛乳を加えて、それぞれよく溶いておく。

鍋にＡを入れて火にかけ、沸騰したら火を弱める。
かき混ぜながら（１）の卵黄・卵白をそれぞれ糸状に流し入れる。

（２）を型に流し入れ、粗熱を取ってから冷蔵庫に入れて固める。

水菜は３ｃｍ長さのザク切りにし、きゅうりは皮をむいて薄い輪切りにする。
青じそを敷いた器に水菜、きゅうりを合わせて盛る。

（３）が固まったら型から出し、１．５ｃｍ角に切って（４）の器に盛る。