つくり方
- 1なすはヘタを切り落とし、皮むき器でタテにところどころ皮をむき、
１．５ｃｍ幅の輪切りにする。 - 2しいたけは石づきを取って半分に切る。
- 3鶏肉は皮目を下にしてまな板にヨコ長に置く。タテに５ｍｍ深さほどの切り目を
４～５本入れ、スジを切る。ボウルに鶏肉、Ａを入れて手でよくもみ、５～１０分おく。 - 4フライパンに油大さじ１を中火で熱し、（１）のなす、（２）のしいたけを入れて
返しながら３分ほど焼く。両面に焼き色がついたら塩・こしょうをふり、器に盛る。 - 5フライパンに油大さじ１／３を中火で熱し、（３）の鶏肉の汁気を軽くきって
皮目を下にして入れ、３分ほど焼き、裏返してさらに３分ほど焼く。
弱火にしてフタをし、さらに２～３分蒸し焼きにする。 - 6フタを取り、「ほんだし」を鶏肉にかける。中火にし、合わせたＢを加え、
鶏肉を返しながら手早く煮からめる。鶏肉を食べやすい大きさに切り、（４）の器に盛る。
栄養情報（1人分）
| エネルギー | 472 kcal |
|---|---|
| 塩分 | 4.2 g |
| たんぱく質 | 28.6 g |
| 野菜摂取量※ | 76 g |
| 脂質 | 30.8 g |
※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
