沢煮椀

豚肉、にんじん、たけのこはせん切りにする。しいたけは薄切りにする。ごぼうは４ｃｍ長さのせん切りにして水に放し、アクを抜き、ザルに上げる。

うどは４ｃｍ長さに切り、皮を厚めにむいてせん切りにし、酢水に放しアクを抜き、ザルに上げる。

鍋に水を入れて沸かし、「お塩控えめの・ほんだし」を加えて、（１）の豚肉をほぐし入れ、アクを取り、（１）のにんじん・たけのこ・しいたけ・ごぼうを加えて軽く煮る。

Ａを加え、（２）のうどを加えひと煮する。仕上げにみつばを加えて火を止め、お椀に盛り、好みで黒こしょうをふる。