鶏つくねと根菜のだし煮

ボウルにひき肉を入れて粘りがでるまで練り、Ａを加えて混ぜる。しょうがはすりおろし、ねぎはみじん切りにして加えて混ぜる。

れんこん、にんじんは皮をむいてひと口大の乱切りにし、れんこんは水にさらす。

春菊は熱湯でゆでて水にとり、４ｃｍ長さに切る。

鍋に水、「ほんだし」の半量、酒を入れて煮立て、（１）をスプーンですくい入れ（直径３ｃｍくらい）アクを取る。

（２）のれんこん・にんじんを加えて弱火で２０分煮、うす口しょうゆ、残りの「ほんだし」を加えて５分煮て、火を止め、（３）の春菊を加えて味をなじませる。