つくり方
- 1鶏肉はひと口大に切る。
- 2里いもは皮をむき、大きいものは２～３等分に切り、下ゆでする。
- 3たけのこ、ごぼう、にんじんは乱切りにする。
- 4干ししいたけはいちょう切りにする。こんにゃくは野菜と同じ大きさに手でちぎり、５～６分下ゆでする。
- 5鍋に、「ほんだし」、Ａを入れ、沸騰させる。（１）の鶏肉を加えてアクを取り、（３）のたけのこ・ごぼう、（４）を加えて落としぶたをして、中火で１０分ほど煮る。
- 6（２）の里いも、（３）のにんじんを加え、中火で１５分煮込み、仕上げにしょうゆを加えて味を調え、火を止める。
- 7器に盛り、塩ゆでし、斜め半分に切った絹さやを飾り、針しょうがを盛る。
- ＊福岡県の郷土料理
- ＊鶏肉といろいろな野菜を煮込んだものを「筑前煮」ともいうが、「がめ煮」は骨つきの鶏肉を使い、炒めずに作ります。
