がめ煮

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  • 郷土料理
栄養情報 (1人分)
  • ・エネルギー 230 kcal
  • ・たんぱく質 13.3 g
  • ・塩分 2.8 g
  • ・野菜摂取量 65 g

材料(4人分)

鶏骨つきもも肉   ( 他レシピ )
300g
里いも・正味   ( 他レシピ )
200g
ゆでたけのこ・正味
100g
こんにゃく   ( 他レシピ )
1枚
ごぼう・正味
70g
にんじん・正味
70g
干ししいたけ・もどしたもの
3枚
「ほんだし」
小さじ1
A砂糖
大さじ3
Aみりん
大さじ1
A酒
大さじ1
Aしょうゆ
大さじ3
A水
2カップ
しょうゆ
小さじ2
絹さや
12枚
針しょうが
適量

つくり方

  1. (1)鶏肉はひと口大に切る。
  2. (2)里いもは皮をむき、大きいものは2~3等分に切り、下ゆでする。
  3. (3)たけのこ、ごぼう、にんじんは乱切りにする。
  4. (4)干ししいたけはいちょう切りにする。こんにゃくは野菜と同じ大きさに手でちぎり、
    5~6分下ゆでする。
  5. (5)鍋に、「ほんだし」、Aを入れ、沸騰させる。(1)の鶏肉を加えてアクを取り、
    (3)のたけのこ・ごぼう、(4)を加えて落としぶたをして、中火で10分ほど煮る。
  6. (6)(2)の里いも、(3)のにんじんを加え、中火で15分煮込み、
    仕上げにしょうゆを加えて味を調え、火を止める。
  7. (7)器に盛り、塩ゆでし、斜め半分に切った絹さやを飾り、針しょうがを盛る。
  8. *福岡県の郷土料理
  9. *鶏肉といろいろな野菜を煮込んだものを「筑前煮」ともいうが、
     「がめ煮」は骨つきの鶏肉を使い、炒めずに作ります。
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鶏骨つきもも肉
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