蓮根と野菜昆布の干しだら煮
（4人分）
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（１）干しだらは、水につけて半日ほど塩抜きし（時間外）、こまかく手で裂く。
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（２）れんこんは皮をむき、タテ４等分に切り、
薄いいちょう切り（細いものは半月切り）にする。 -
（３）昆布はぬめりが出ない程度に洗い、細めのせん切りにする。
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（４）鍋に「ほんだし」、Ａを入れて煮立て、（１）のたら、（２）のれんこん、
（３）の昆布を加えて、落としぶたをして弱火で途中何度か混ぜながら、１０分煮る。 -
＊やわらかい昆布（早煮昆布）を九州・沖縄地方では野菜昆布と呼びます。
干しだら
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「ほんだし」
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