つくり方
- 1昆布はぬれふきんで拭き、たっぷりの水に２～５分ほどつけて水気をきり、
５ｃｍ幅に切る。つけ汁は取っておく。 - 2さけは昆布の幅に合わせて切り、１～１．５ｃｍ幅の棒状に切る。
- 3かんぴょうは水につけてサッと洗い、塩少々をまぶして軽くもみ、
水洗いして水気をしぼる。 - 4（１）の昆布の切り口が左右になるように置き、その上に（２）のさけをのせて
ゆるく巻く。（３）のかんぴょうで中心を２巻きゆるめに巻いて、帯に沿わせて結ぶ。
- 5鍋に（４）をきっちりと並べ、「ほんだし」、（１）の昆布のつけ汁を加え、さらに
昆布の上２ｃｍくらいまで水を加える。酒、酢を加え、落としぶたをして強火にかける。 - 6煮立ったらアクを取り、弱火にして約３０分、竹串がスッと通るまで煮る。
砂糖、しょうゆを半量ずつ加え、１５分煮る。 - 7残りの砂糖、しょうゆ、みりんを加え、弱めの中火で汁が少なくなるまで
約３０分～４０分煮て、そのままおいて冷ます。 - ＊塩鮭の塩味の強さにより、しょうゆの量を調節しましょう。
- ＊材料は４本／１人分として、１６本分を目安とした分量です。
