かぶとスモークサーモンのオードブル

かぶは葉を切り落として皮をむき、中心の太い部分を薄い輪切りにし、３２枚作る。
バットに並べ、「こんぶだし」、水、塩を合わせてふる。しんなりしてきたら、
おさえて、軽く水気をきり、合わせたＡをまぶす。

にんじんはかぶの直径の長さの細切りにする。ゆずの皮はせん切りにし、
スモークサーモンはかぶの大きさに合わせて１６等分に切る。
かぶの葉は中心のやわらかいところをかぶの大きさに合わせて切り、ゆでる。

（１）のかぶ２枚を１組にし、間に（２）のスモークサーモンをはさみ、
上に（２）のにんじん・かぶの葉・ゆずの皮をのせて半分に折り、楊枝で留める。